조리기능장 취업 및 관련 자격증, 시험일정 및 우대사항, 기출문제

 

 

조리기능장 

조리기능장은 조리에 관한 최상급 숙련기능을 가지고 산업현장에서 작업을 관리하고, 소속 기능자의 현장훈련, 지도와 감독 등의 업무를 수행하며, 경영층과 생산계층을 유기적으로 결합시켜 주는 현장의 중간관리자의 역할을 수행합니다. 

 

➀ 한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리 부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정하여 구입하고 검수하며, 구입한 재료를 위생학적, 영양학적으로 저장•관리하는 작업을 행합니다. 

➁ 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하고, 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리하고 유지하는 업무를 담당합니다. 

➂ 조리기능장 자격은 조리에 관한 지식과 기술을 겸비한 최고 수준의 전문기능인력으로서, 외식산업이 점점 대형화, 전문화하면서 조리업무 전반에 대한 기술, 인력, 경영관리를 담당할 전문인력을 양성하기 위해 제정되었습니다. 

➃ 조리기능장이란 응시자격을 갖춘 자가 산업인력공단에서 시행하는 조리기능장 자격시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말합니다. 

 

1) 조리기능장 취업 및 우대사항 

➀ 창업 

음식점 및 집단 급식소 등을 직접 운영할 수 있습니다. 

 

➁ 취업

- 일반음식점, 호텔 내 레스토랑, 학교, 회사, 병원 등의 집단급식소 등에서 조리사로 근무할 수 있습니다. 

- 전문외식업체, 식품가공업체 등으로 진출할 수 있습니다. 

 

➂ 우대

- 호텔, 고급레스토랑, 전문외식업체 등의 경우 채용 시 자격증 소지자, 전문대학 이상의 조리 관련 학과졸업자로 응시자격을 제한하는 경우가 있습니다. 

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있습니다. 

 

➂ 자격 

- 식품위생법에 의해 학교, 병원 및 사회복지시설, 국가 및 지방자치단체 등 집단급식소와 식품접객업 중 복어를 조리, 판매하는 영업을 하는 자 등은 조리사를 채용하도록 되어있습니다. 

- 조리사가 되려는 자는 국가기술자격법에 따라 해당 기능분야의 자격을 얻은 후 특별자치도지사, 시장, 군수, 구청장의 면허를 받아야 합니다. 

 

2) 조리기능장 관련 자격증

조리기능사 ➝ 조리산업기사 ➝ 조리기능장

 

➀ 조리기능사 

조리기능사 시험은 산업기사, 기능장 시험 응시에 도움을 줍니다. 기능사의 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 1년 이상 실무에 종사한 자는 산업기사시험의 응시자격이 되고, 7년 이상 실무에 종사하면 조리기능장 시험에 응시할 수 있습니다. 한식에서부터 양식, 중식, 일식, 복어조리에 이르기까지 분야별로 자격이 세분화되어 있습니다. 

 

➁ 조리산업기사 

산업기사는 기능사보다 한층 수준 높은 숙련기능과 기초이론지식을 가지고 기술분야의 업무에 종사하는 자격입니다. 산업기사의 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 5년 이상 실무에 종사한 자는 기능장 시험의 응시자격이 주어집니다. 조리기능사와 마찬가지로 조리산업기사(한식), 조리산업기사(중식), 조리산업기사(일식), 조리산업기사(양식), 조리산업기사(복어조리) 등으로 세분화되어 있습니다. 

 

➂ 조리기능장

 기능장은 최고급 수준의 숙련기능을 가지고 산업현장에서 작업 관리, 소속 기능 인력의 지도 및 감독, 현장 훈련, 경영계층과 생산계층을 유기적으로 연계시켜 주는 현장관리 등의 역할을 수행합니다. 

 

 

 

 

조리기능장 시험정보 

 

1) 조리기능장 응시자격 

➀ 기술자격 소지자 

- 동일(유사)분야 기능장
- 산업기사 + 실무경력 5년
- 기능사 + 실무경력 7년 
- 동일종목 외 외국자격취득자 

 

※ 동일직무분야 : 조리 및 식당서비스

 

➁ 관련학과 졸업자

- 해당직무분야 산업기사 또는 기능사자격취득 후 기능대학 기능장과정 이수자(예정자) 

 

※ 관련학과 : 전문대학 및 4년제 대학이상의 학교에 개설되어 있는 조리학과, 조리과학과, 호텔조리과, 식품영양학 등 

 

➂ 순수 경력자

- 실무경력 9년 (동일, 유사 분야)

 

 

2) 조리기능장 시험과목

 

➀ 필기시험 : 객관식 4지 택일형, 60문항 60분

➝ 100점 만점 기준 60점 이상 

- 공중보건
- 식품위생 및 관련 법규
- 식품학
- 조리이론 및 급식관리 

 

※ 필기시험 합격자 발표일로부터 2년간 필기시험을 면제합니다. 

 

➁ 실기시험 : 복합형 5시간 정도 

➝ 100점 만점 기준 60점 이상 

- 조리작업 

 

 

3) 조리기능장 시험일정 

 

 

4) 조리기능장 출제기준

조리기능장 출제기준(2022.1.1.～2024.12.31.) (1).hwp

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조리기능장 출제기준(2022.1.1.～2024.12.31.).hwp

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5) 조리기능장 기출문제

 

 

 

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준비하시는 분들께 도움이 되길 바랍니다 :) 

 

 

 

 

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